JAKARTA - Donat kini tidak sekadar manis dan empuk, tapi juga bisa memiliki cita rasa kompleks berkat penggunaan sourdough. Fermentasi alami pada donat sourdough memberikan tekstur berbeda, kulit luar garing dan renyah, sedangkan bagian dalam kenyal, berongga, dan lembap.

Proses fermentasi memang lebih lama dibanding donat biasa, tetapi hasilnya sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Jika kamu ingin mencoba di rumah, resep berikut bisa jadi panduan lengkap dengan langkah praktis.

Bahan Donat Sourdough

200 gram starter sourdough aktif sebagai dasar fermentasi alami.
300 gram tepung terigu protein tinggi, 50 gram gula pasir, dan 2 butir telur untuk adonan utama.

100 ml susu cair untuk kelembapan adonan, 50 gram mentega untuk rasa lembut.
1/2 sdt garam dan minyak secukupnya untuk menggoreng.

Cara Membuat Donat Sourdough

Campurkan starter sourdough, tepung terigu, gula, telur, dan susu cair dalam wadah besar.
Aduk hingga semua bahan menyatu menjadi adonan kasar.

Tambahkan mentega dan garam, uleni adonan hingga kalis dan elastis.
Proses uleni bisa dilakukan tangan atau menggunakan mikser agar adonan lebih rata.

Tutup adonan dengan kain bersih dan fermentasi selama 8–12 jam sampai mengembang dua kali lipat.
Fermentasi ini penting agar donat memiliki aroma khas dan tekstur ringan.

Kempiskan adonan, lalu bagi menjadi beberapa bagian.
Bentuk bulat dengan lubang di tengah, seperti donat klasik.

Diamkan kembali adonan selama 1–2 jam untuk proofing kedua.
Proses ini membantu adonan lebih stabil saat digoreng.

Panaskan minyak dengan api sedang, goreng donat hingga berwarna keemasan.
Balik satu kali saja agar donat matang merata dan tidak menyerap minyak berlebihan.

Setelah agak dingin, tambahkan topping sesuai selera.
Gula halus, glaze, atau topping cokelat bisa digunakan untuk mempercantik tampilan dan menambah rasa.

Tips Membuat Donat Sourdough

Pastikan starter aktif agar adonan mengembang optimal.
Waktu fermentasi jangan dipercepat agar tekstur donat tetap lembut dan beraroma.

Uleni hingga benar-benar elastis untuk mencegah donat padat.
Gunakan api sedang saat menggoreng supaya bagian luar tidak gosong sementara dalamnya matang.

Jangan terlalu sering membalik donat, cukup sekali balik agar minyak tidak terserap berlebihan.
Perhatikan adonan saat proofing kedua agar donat tidak overproofing dan kehilangan bentuk.

Dengan langkah-langkah ini, donat sourdough bisa dinikmati sendiri atau dijadikan ide jualan kekinian.
Meskipun membutuhkan waktu lebih lama, tekstur empuk dan rasa khas sourdough membuat hasil akhir selalu memuaskan.

Fermentasi alami tidak hanya menambah aroma, tapi juga membuat donat terasa lebih ringan.
Hasil akhir yang renyah di luar dan lembut di dalam pasti akan memikat siapa saja yang mencicipinya.

Memulai usaha donat sourdough bisa dimulai dari resep rumah ini.
Kamu bisa variasikan topping untuk menarik lebih banyak pelanggan dan menambah nilai jual.