JAKARTA - Mi ayam jamur dapat menjadi opsi menu santap malam yang praktis serta mengenyangkan. Kombinasi mi, ayam berbumbu, dan jamur melahirkan cita rasa gurih yang digemari keluarga.
Dikutip dari Buku Mie Ayam Jamur, Karya Sasongko Iswandaru, yang diterbitkan Pohon Cahaya Semesta, berikut ini beberapa tahapan untuk membuat mi ayam praktis yang bisa dicoba di rumah.
Resep mi ayam jamur Bahan: 250 gram tepung terigu protein tinggi 50 gram tepung sagu 40 gram maizena 75 gram keju parut 2 butir telur ayam, kocok lepas 1/2 sendok teh garam 50 mililiter (ml) air es
Bahan bumbu mie per porsi: 1/2 sendok teh kecap asin 1/8 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh minyak ayam
Bahan tumisan ayam jamur lada hitam: 6 siung bawang putih, dicicang kasar 2 centimeter (cm) jahe, dicincang alus 350 gram paha ayam fillet, dipotong kotak 150 gram jamur kaleng, diiris 2 sendok makan saus tiram 2 sendok teh kecap asin 2 sendok teh kecap manis 3/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula 1 sendok teh merica bubuk 200 mililiter (ml) kaldu ayam 2 batang daun bawang, iris halus 1/2 sendok makan minyak wijen 2 sendok teh maizena dan 11/2 sendok makan air, untuk mengentalkan 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan kuah: 2000 mililiter (ml) kaldu ayam 3 siung bawang putih utuh, goreng, digeprak 2 batang seledri, diikat 2 batang daun bawang, dipotong 1 centimeter (cm) 1 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok teh gula 1/4 sendok teh merica bubuk
Bahan pelengkap: 150 gram taoge, diseduh 50 gram saus sambal belibis 5 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat: Mi, aduk tepung terigu, tepung sagu, maizena, telur, keju, garam, dan air hingga bergumpal. Ambil sedikit. Masukkan gilingan mi. Pasang nomor paling besar. Giling beberapa kali hingga licin. Kecilkan gilingan mi satu nomor. Giling beberapa kali hingga licin. Begitu seterusnya hingga ke nomor 5. Lakukan hal sama pada adonan sisanya. Potong dengan ukuran mi lebar, menggunakan gilingan mi.
Bahan ayam, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Tambahkan ayam aduk sampai berubah warna. Masukan jamur tumis sampai layu. Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, garam, gula, dan merica. Aduk rata. Tuang kaldu ayam. Masak sampai mendidih. Masukan larutan maizena. Aduk sampai kental. Tambahkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.
Kuah, didihkan kaldu ayam tambahkan garam, gula, dan merica. Masak hingga mendidih. Masukan daun bawang dan seledri matikan api.
Penyajian, rebus 1 buah mi dalam air mendidih. Angkat. Tiriskan. Tambahkan bumbu mi. Aduk rata. Sajikan bersama tumisan ayam, sambal, dan bahan pelengkapnya. Agar lebih nikmat, mi bisa disajikan bersama sawi hijau rebus, bawang goreng, dan sambal sesuai selera.